Kaas

Spanje heeft maar liefst 26 kazen met het keurmerk D.O. van de Europese Unie. Kazenmet D.O. “Denominacion de Origen” in het Spaans, “Beschermde Oorsprongsbenaming” (BOB) in het Nederlands. Ze moeten geproduceerd, verwerkt en bereid worden binnen een bepaald gebied volgens een erkende en gecontroleerde werkwijze. Vaak gaat het om een traditionele productiemethode.
Een theorie met betrekking tot de ontdekking van het productieproces van kaas is dat het zo’n zesduizend jaar geleden bij toeval is ontdekt door nomaden.
Melk werd vaak bewaard in varkens- of rundermagen en als deze werden meegenomen, werd de melk voortdurend heen en weer geschud.
Tijdens zo’n tocht kunnen de bacteriën die van nature in de maag zitten de zure melk veranderen in een vast (kaas) en vloeibaar (wei) gedeelte.